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膠體磨在杏仁加工中的操作要點

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膠體磨在杏仁加工中的操作要點

發布日期:2019-07-20 作者: 點擊:

操作要點

廊坊破骨機


(1)杏仁醬的制備 將經過焙烤的原料杏仁粉加適量水后,送至膠體磨進行研磨,即得杏仁醬。

(2)瓊脂溶化 瓊脂切成小塊于20倍水中浸泡10小時,然后90~95℃加熱溶解。

(3)棗泥的制備

①原料處理:將酸棗進行分選,去除枯落葉等雜質,并除去發霉變質的腐爛果。分選完畢后進行清洗,洗去棗果表面的污物、泥土,以免影響質量。然后用45℃~50℃的溫水浸泡1小時,使其充分吸水膨脹。

②軟化打漿:每100份酸棗加水30~35份,放入夾層鍋中煮1小時并不斷攪動,使其充分軟化。然后用0.2毫米孔徑打漿機打漿一次,除去棗核和皮渣,再送膠體磨研磨。

③濃縮:將上述漿液放入真空濃縮鍋內,在真空度600毫米~700毫米汞柱、溫度40℃~50℃下濃縮提煉成膏狀,即得酸棗泥。

(4)濃縮:按配方分別稱取杏仁醬、酸棗泥、白砂糖置于夾層鍋中加熱濃縮,濃縮過程中要不斷攪拌。至可溶性固形物達65%時,加入瓊脂液,同時加入用少量水溶解的苯甲酸鈉,攪拌均勻,濃縮至可溶性固形物達70%時出鍋。用經驗法“掛片法”進行判斷,即用竹片挑取少許漿液使之下滴,呈不斷的黏連狀時即可。

(5)滅菌:采用巴氏滅菌方法。


本文網址:http://www.xdsmaqsfru.com/news/453.html

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